そばの「コシの強さ」はなぜ生まれるのか。 その秘密や香りと歯ごたえの違いについて徹底解説していきます。 目次1 「コシ」ってなに？2 そばのコシが強くなる主な要因2.1 そばを冷水でしっかり締める2.2 そば粉と小麦粉の … 続きを読む そばのコシが強い理由とは？美味しさをUPさせる魅力